Šunka s pepřem - Řezníkův talíř 100 g

Cechovní norma

Šunka výběrová

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0067

Číslo výrobku

2016-08-01-0067/0766

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

EAN

859501031947

Balení

Typ: plastový tácek uzavřený svárem, ochranná atmosféra, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

85 %

pitná voda

drcený pepř

2 %

jeldá sůl

glukózový sirup

0.05 %

maltodextrin

E 301 - Askorbát sodný

E250 dusitan sodný

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E 407 - Karagenan

Vzhled

Vzhled: v nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa. Rovnoměrně nakrájené tenké plátky šunky o průměru 10 až 11cm a tloušťce 2mm, řez hladký, lesklý, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, světle růžová až výrazněji růžová barva odpovídající druhu použitého masa, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu, na okrajích plátků lem vrstvy dekoračního koření.

Vůně a chuť

Vůně: typická pro šunku, kořeněná, masová po šunce, bez cizích pachů a příchutí. Chuť: typická pro šunku, masová po šunce, přiměřeně slaná, lahodná, výrazněji kořeněná po dekorativním koření, případně po koření či ochucujících složkách. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký a šťavnatý.

Konzistence

Konzistence: je v uceleném kusu pevná a soudržná, plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly. U sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku.

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa, 2. celosvalový výrobek, 3. bez SOM a drůbežího SOM, barviv, vlákniny, zvýrazňovačů chuti, škrobu, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Technologický postup: Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, plátkovaní a balení Technologický obal:

• v případě použití technologického obalu nejsou požadavky definovány,
•  lze vyrábět bez technologického obalu