Lovecký salám VB (vážený, vakuově balený)
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-29-0164
Číslo výrobku
2016-03-29-0164/0973
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Charakteristika výrobku
Na 100g výrobku bylo použito 140g masa; poměrový parametr obsah tuku/obsah ČSB (18,8 g/100g) je 2,5.
Společnost
KMOTR - Masna Kroměříž a.s.
Hulínská 2286/28
Kroměříž, 767 01
Česká republika
Definice balení
EAN
290073
Balení
Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 500 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
vepřové sádlo
hovězí maso
jedlá sůl
vepřové kůže
dextróza
koření
sušený česnek
startovací kultura mikroorganismů
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)
Energetická hodnota výrobku
2157 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled v nákroji a vypracování: řez je lesklý, hladký, barva řezu je růžově-červená. Zrna surovin jsou převážně o velikosti 2,5 mm, bez shluku tukových nebo libových částic.
Povrchový vzhled: povrch suchý, podélně mírně vrásčitý, barvy tmavě červenohnědé.
Vůně a chuť
Chuť: mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná, na skusu je výrobek vláčný až křehký.
Vůně: příjemná aromatická po použitých surovinách a přísadách
Konzistence
pružná až tuhá, příjemná na skus
Nadstandardní parametry
- povinné použití hovězího masa;
- nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,5;
- bez zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad;
- aktivita vody (aw) 0,92;
- Na 100g výrobku bylo použito 140g masa.
Technologický postup
1. příprava surovin
2. mělnění suroviny a míchání díla
3. plnění
4. tvarování do obdélníkového tvaru
5. zrání a sušení
6. chlazení
7. balení a etiketování
Procesní stav
Zrušený
