Pepé VB (vážené, vakuově balené)

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/0992

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 130g masa. nejedlé střívko.

Společnost

KMOTR - Masna Kroměříž a.s.
Hulínská 2286/28
Kroměříž, 767 01
Česká republika

Definice balení

EAN

297438

Balení

Typ: vakuově baleno, velikost: 900 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřové maso

vepřové sádlo

startovací kultura mikroorganismů

hovězí maso

jedlá sůl

vepřové kůže

extrakt z červeného vína a červené řepy

dextróza

extrakty koření

floky papriček Jalapenos

0.6 %

koření

Přídatné látky

E250 dusitan sodný

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E 150 a: Karamel (Barvivo)

Energetická hodnota výrobku

2186

Senzorické požadavky

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, s viditelnými floky papriček Jalapenos, bez shluku tukových nebo libových částic

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná, pikantní, na skusu je výrobek vláčný až křehký; Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření

Konzistence

příjemná na skus, tužší

Nadstandardní parametry

vysoký obsah masa; nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,9; bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. plnění 4. tvarování do obdélníkového tvaru 5. zrání a sušení 6. chlazení 7. balení a etiketování

Procesní stav

Zrušený

Společnost

Definice balení

Složení

Přídatné látky

Energetická hodnota výrobku

Senzorické požadavky

Procesní stav

Kontaktní informace

Nejnovější články

PF 2025

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Nejnovější výrobky