Pepé krájené 100 g OA

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/0994

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 130g masa.

EAN

20672270

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

startovací kultura mikroorganismů

hovězí maso

jedlá sůl

vepřové kůže

extrakt z červeného vína a červené řepy

dextróza

extrakty koření

floky papriček Jalapenos

0.6 %

koření

E250 dusitan sodný

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E 150 a: Karamel (Barvivo)

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, s viditelnými floky papriček Jalapenos, bez shluku tukových nebo libových částic

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná, pikantní, na skusu je výrobek vláčný až křehký; Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření

Konzistence

příjemná na skus, tužší

Nadstandardní parametry

vysoký obsah masa; nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,9; bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. plnění 4. tvarování do obdélníkového tvaru 5. zrání a sušení                                                                                                                                                                                                                                                                              6. loupání                                                                                                                                                                                                                                                                                      7. krájení 8. chlazení 9. balení a etiketování