Kmotrova klobása pikant krájená 400g OA

Cechovní norma

Klobása trvanlivá fermentovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0078

Číslo výrobku

2016-08-08-0078/1095

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 130g masa. Bez lepku.

EAN

8594007484748

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

jedlá sůl

vepřové kůže

koření

extrakty koření

dextróza

glukózový sirup

sušený česnek

startovací kultura mikroorganismů

E250 dusitan sodný

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Vzhled

Povrch: lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, sytě červené barvy po přidané paprice, bez shluku tukových nebo libových částic.

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná, pikantní, převládající složkou je paprika. Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Konzistence

Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

§ vysoký obsah masa; § nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,9; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. plnění 5. zrání a sušení                                                                                                                                                                                                                                                                           6. loupání                                                                                                                                                                                                                                                                                      7. krájení                                                                                                                                                                                                                                                                                       8. chlazení 9. balení a etiketování balení a etiketování

Klasa