K – Mistři od Fochu Pikantní masová klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1139

Zařazení dle legislativy

Čaj, káva a kávoviny

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním vepřovém střevě.

EAN

25697896

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 660 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

76 %

vepřové sádlo

13 %

voda

8 %

kamenná jedlá sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)

dextróza

směs koření

extrakty koření

jedlá sůl

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Vzhled

viditelné zrno, barva oranžová po paprice

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce; Po vychlazení se plní do vepřových střev o průměru 28/30mm a přetáčí se na velikost porce, poté se rozdělí na jednotlivé porce; Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.