Tlačenka speciál

Cechovní norma

Tlačenka

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0337

Číslo výrobku

2017-08-22-0337/1163

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - masné polotovary

EAN

297521

Balení

Typ: volně loženo, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

75 %

pitná voda

vepřové kůže

jedlá sůl

sušená zelenina v různém poměru (česnek, cibule)

koření

extrakty koření

Vzhled

Výrobek je naražený do plastového střeva, klipsován. Pod obalem je přípustný vytavený tuk. Na řezu je patrná mozaika tvořena libovými částmi masa šedé barvy, které se nepravidelně střídají.

Vůně a chuť

Chuť a vůně výrobku je typická po použitém koření.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa (75%) Bez lepku Bez SOM a drůbežího SOM Bez zvýrazňovačů chuti Bez přídavku bílkovin

Technologický postup

Vepřové kůže pomeleme na řezačce. Vepřové maso po uvaření vytřídíme a nasekáme na velikost částic cca 2,5x2,5 cm. Suroviny se všemi přísadami dobře promícháme. Narážíme na narážce do umělohmotných obalů a jednotlivé kusy oddělíme klipsováním. Výrobek tepelně opracujeme vařením a vychladíme.