Sekaná s panenkou peč. VBC
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2018-06-13-0388
Číslo výrobku
2018-06-13-0388/1201
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Masný výrobek, tepelně opracovaný;
původ surovin: ČR a EU.
Společnost
Řeznictví H+H, s.r.o.
Hlavní 46
Hladké Životice, 742 47
Česká republika
Definice balení
EAN
46355199
Balení
Typ: Vakuové balení, velikost: 1 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
65 %
vepřová panenka
15 %
pitná voda
vepřová bránice
jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)
česnek
pepř černý
kmín
Energetická hodnota výrobku
932
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled na povrchu: zlatohnědá barva, mírně vrásnitý povrch, patrna vepřová bránice.
Vzhled v nákroji: charakteristická mozaika, kde se nepravidelně střídá libová a tučná surovina doplněná vepřovou kýtou, v nákroji patrno použité koření.
Vůně a chuť
Vůně a chuť: po mase a použitém koření, příjemná, přiměřeně slaná
Nadstandardní parametry
Vysoký obsah vepřového masa (80%);
Bez lepku;
Vysoký podíl ruční práce, při výrobě a tvarování;
Výroba bez použití konzervantů;
Použití přirodního obalu - vepřová bránice;
Bez SOM a drůbežího SOM;
Bez zvýrazňovačů chuti;
Bez přídavku bílkovin.
Technologický postup
příprava suroviny
mletí suroviny;
míchání díla;
ruční tvarování a formování výroku;
tepelné opracování výrobku;
chlazení výrobku;
balení výrobku.
Ocenění a značky kvality
Klasa
Procesní stav
Schválený
