K - Mistři od Fochu Ďábelská metrová klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1210

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

286885

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 380 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

74 %

vepřové sádlo

20 %

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

směs koření

cukr

extrakty koření

aroma

E 160c paprikový extrakt

Vzhled

Vzhled: viditelné zrno, barva oranžová po paprice.

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce s otvory 3mm, po vychlazení se plní do skopových střev o průměru 22/23mm a přetáčí se na velikost porce 1m cca 380 g, poté se rozdělí na jednotlivé porce, stočí se a vloží se do vaničky. Oba konce musí být uzavřeny přetáčením tak, aby klobása nevytékala.