Játrová paštika

Cechovní norma

Speciální paštiky

Číslo cechovní normy

2018-02-22-0367

Číslo výrobku

2018-02-22-0367/2594

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - polokonzervy

Charakteristika výrobku

Vepřová játrová paštika,

• Masný výrobek, pasterovaný, typ polokonzerva (kategorie dle vyhlášky č. 69/2016, příloha č. 6 a 7).
• Výživové hodnoty neuvedeny: Osvobozeni jako malovýrobní řemeslná produkce. Zákon 110/1997, § 6 odst. 4 specifikuje okolnosti, kdy malovýrobní produkce je osvobozena od uvádění výživových údajů. EU 1169/2011, příloha V, 19. bod: řemeslná maloprodukce může být uváděna na trh bez výživových údajů, pokud PPP dodává do místního maloobchodu, který přímo zásobuje spotřebitele.  
  

Balení

Typ: sklenice (pasterováno), velikost: 160 g

Způsob distribuce výrobku

eshop, prodej ze dvora, prodej v místním maloobchodu (farmářské krámky)

vepřová játra

81,5 g

vepřové sádlo

máslo

vepřová pečeně

česnek bílý

sůl

pepř bílý

Vzhled

Světlehnědá krémová roztíratelná paštika hladké konzistence. Na povrchu paštiky ve sklenici je nesouvislá vrstva vyvařeného tuku. Vzduchové dutinky.

Vůně a chuť

Vůně masová, po játrech.

Chuť jemná po játrech a použitém koření, masitá.

Konzistence

Krémová roztíratelná paštika hladké konzistence.

Nadstandardní parametry

Vysoký podíl masa.

Vyrobeno rukodělně z českých surovin.

Bez přidaných konzervantů, chemických látek, bez barviv, bez přidaných sladidel, bez zvýrazňovačů chuti, bez přidaného lepku.

Technologický postup

Očistit játra, očištěnou šalotku nakrájet na kostičky s česnekem, společně orestovat s játry. Játra nechat vychladnout, společně rozmixovat s máslem, vepřovou pečení a vepřovým sádlem v mixéru. Dochutit solí a pepřem, plnit do sklenice. Zavřít víčkem a na +100° C zavařit v zavařovacím hrnci po dobu 45 minut.

Trvanlivost 2 měsíce v chladu do +7° C.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku 33,78 % (+-2,5 %) – testováno Metodou SOP CHE 10/96, gravimetrie ve Státním veterinárním ústavu Olomouc.

Schváleno

9.6.2021 08:25:34

Schválil

Cechovní normy