Lovecký salám krájený 75 g
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-29-0164
Číslo výrobku
2016-03-29-0164/2104
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Společnost
Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s.
č. p. 10
Krahulčí, 588 56
Česká republika
Definice balení
EAN
8594001785643
Balení
Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 75 g
Způsob distribuce výrobku
Maloobchod
Složení
Vepřové maso
Vepřové sádlo
Hovězí maso
Jedlá sůl
Koření
Dextróza
Startovací kultura mikroorganismů
Přídatné látky
Konzervant E 250
Antioxidant E 301
Energetická hodnota výrobku
2060 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
44 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
14 g/100g
Sacharidy
2,4 g/100g
Z toho cukry
1,2 g/100g
Bílkoviny
23 g/100g
Sůl
2,9 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý, hladký, barva řezu je růžově-červená, zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm, bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se ojedinělý výskyt drobných vzduchových dutinek. Povrch suchý, podélně mírně vrásčitý, barvy tmavě červenohnědé.
Vůně a chuť
Vůně příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři. Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná.
Nadstandardní parametry
· povinné použití hovězího masa,
· obsah ČSB minimálně 15 %;
· obsah tuku maximálně 50 %;
· bez zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad;
· aktivita vody (aw) 0,93.
Technologický postup
Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkování a balení
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy
Uživatel
Schváleno
30.6.2021 20:10:40
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
