Beskydský korbáčik uzený

Cechovní norma

Pařený sýr uzený

Číslo cechovní normy

2019-01-10-0414

Číslo výrobku

2019-01-10-0414/1065

Charakteristika výrobku

Pařený sýr uzený

EAN

8594032990634

Balení

Typ: Baleno v ochranné atmosféře, velikost: 50 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Pasterizované kravské mléko, jedlá sůl, mléčné kultury, syřidlo

Tuky

14,6 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7,9 g/100g

Sacharidy

2,8 g/100g

Z toho cukry

< 0,5 g/100g

Bílkoviny

27,9 g/100g

Sůl

3,32 g/100g

Vzhled

Nitě o průměru cca 3 mm spletené do tvaru korbáčiků.

Barva zlatavá, světle hnědá.

Vůně a chuť

Výrazná vůně po uzení, chuť je typická pro pařený uzený sýr.

Konzistence

Pružná, nelámavá, vláknitá struktura

Nadstandardní parametry

Beskydské sýrové korbáčiky jsou ručně vyráběné speciality Beskyd, které mají svou tradici v našem regionu. Výrobky jsou vyráběny podle staré receptury beskydských horalů. Uzení probíhá v udírenské komoře, studeným kouřem z bukových štěpů.

Technologický postup

Produkt se vyrábí dle tradiční receptury typickým způsobem pro výrobce (ruční práce). 

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah sušiny min. 43 %

Obsah tuku v sušině min. 25 %

Mikrobiologické požadavky: Escherichia coli, Salmonella spp., Koagulázopozitivní stafylokoky, Listeria monocytogenes – v souladu s platnou legislativou

Schváleno

14.7.2021 07:14:43

Schválil

Cechovní normy