Špekáčky 1 kg

Cechovní norma

Výběrové špekáčky

Číslo cechovní normy

2018-03-29-0369

Číslo výrobku

2018-03-29-0369/0915

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Špekáčky obsahují 85% masa, jsou příjemně slané, obsahují přírodní koření, které dodává příjemnou chuť, jsou šťavnaté; původ hlavní složky: ČR a EU. 

EAN

20348823

Balení

Typ: baleno v ochranné atmosféře, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

57 %

hovězí maso

28 %

vepřové sádlo

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

paprika sladká

černý pepř

muškátový ořech

sušená zelenina:česnek

kouř z bukového dřeva

vepřové střívko

Tuky

30,5 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

12 g/100g

Sacharidy

<1,0 g/100g

Z toho cukry

< 1,0 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

1,7 g/100g

Vzhled

Vzhled: v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek světle až tmavě růžové barvy, špekové kostky jsou nepravidelně rozložené, připouští se drobné dutinky, mírně vytavený tuk a drobná měkká kolagenní zrna; Povrchový vzhled – barva světlé hnědá až zlatohnědá, kusy přibližně stejné hmotnosti bez deformace, kapičky zaschlé šťávy přípustné

Vůně a chuť

Chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu je ohřátý výrobek šťavnatý. Vůně příjemná po čerstvé uzenině a koření

Konzistence

pružná, křehká, soudržná

Nadstandardní parametry

Špekáčky obsahují 85% masa, jsou příjemně slané, obsahují přírodní koření, které dodává příjemnou chuť, jsou šťavnaté.

Technologický postup

příprava surovin, plnění do přírodního vepřového střívka a současně vázání, tepelné opracování, balení

Schváleno

21.9.2022 07:55:30

Schválil

Cechovní normy