Z farmy na stůl - kuřecí stehna

Cechovní norma

Jatečně upravená těla drůbeže – české chlazené kuře, díly

Číslo cechovní normy

2016-10-21-0167

Číslo výrobku

2016-10-21-0167/0918

Charakteristika výrobku

čerstvá kuřecí stehna, třída jakosti A

EAN

282409

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 800 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Kuřecí stehna, čerstvá, třída jakosti A

Vzhled

Povrch jednotlivých částí musí být čistý, neporušený, nepotrhaný, dobře očištěn od peří (filopeří je povoleno), končetiny jsou bez zlomenin. Bez výskytu cizích předmětů. Nesmí obsahovat viditelné krevní podlitiny, pohmožděniny a otlaky, bez poškození šlach, bez přítomnosti peří. Filopeří je povoleno.

Vůně a chuť

Vůně je přirozená po kuřecím mase, bez cizích pachů.

Chuť je po tepelné úpravě typická pro kuřecí maso, na skusu příjemná a šťavnatá. Bez cizí chutě.

Konzistence

pružná

Nadstandardní parametry

- více prostoru při chovu

- vyšší podestýlka

- delší doba výkrmu

- nutričně vyvážené krmivo bohaté na kukuřici

Technologický postup

Příjem drůbeže - navěšování - omráčení a podřez - vykrvení – napařování - škubání- kuchání (oddělení vnitřností) - kontrola veterinárním dozorem - vizuální kontrola vykuchanosti – oplach JOT -  chlazení - hmotností a kvalitativní třídění – balení a etiketování- kontrola detektorem kovů - předání do expedičních chladírenských skladů – chladírenské skladování - expedice chlazeného zboží - doprava.

Schváleno

1.9.2021 08:08:17

Schválil

Cechovní normy