List.těsto MELITES 350g

Cechovní norma

Listové těsto (chlazené nebo mrazené)

Číslo cechovní normy

2020-06-25-0479

Číslo výrobku

2020-06-25-0479/2534

Charakteristika výrobku

Zmrazené listové těsto

EAN

8594011871025

Balení

Typ: Polypropylenová (PP) fólie, velikost: 350 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

pšeničná mouka

rostlinný margarín

pitná voda

jedlá sůl s jódem

E471: Mono- a diglyceridy mastných kyselin (emulgátor, stabilizátor)

E322: Lecitiny

E330: Kyselina citrónová (regulátor kyselosti)

E160a: Karoteny (barvivo)

Tuky

26 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

33 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

4,7 g/100g

Sůl

1,1 g/100g

Vzhled

vzhled: těsto světle žluté barvy bez zřetelných tmavších nebo světlejších teček či částic nezpracovaného tuku
aroma: po rozmrazení odpovídá listovému těstu, bez cizích pachů
chuť: po rozmrazení odpovídá listovému těstu, bez cizích příchutí
textura: po rozmrazení odpovídá listovému těstu, na řezu zřetelně oddělené vrstvy tuku a těsta pružné konzistence

Technologický postup

1.příprava vodánku z mouky, vody, soli;
2.provalování vodánku s tažným margarínem;
3.krájení těsta na potřebnou hmotnost;
4.detekce kovových kontaminantů detektorem kovu;
5.složení 2 plátků na sebe;
6.šokové zamrazení;
7.zabalení plátků do fólie;
8.označení DMT na fólii;
9.zabalení spotřebitelského balení do kartonů;
10.označení etiketou a štítkem s DMT;
11.přemístění do mrazírenského meziskladu;
12.přemístění do mrazírenského skladu a expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Salmonella spp. neg./25g

Schváleno

23.9.2021 07:48:20

Schválil

Cechovní normy