K-Mistři od Fochu Vinná klobása dle receptury z roku 1955 - 450 g

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/1466

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

4049727010912

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

57 %

hovězí maso

13 %

voda

11 %

strouhanka (pšeničná mouka, voda, jedlá sůl)

7 %

bílé víno

5 %

mléko

3 %

dextróza

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

extrakty koření

E 326 - Mléčnan draselný

E 330: Kyselina citrónová (Regulátor kyselosti, antioxidant, sekvestrant)

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Vzhled

barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření a vínu.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidají se přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do skopových střev o průměru 22/23mm , poté se rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 70 %

Schváleno

7.10.2021 13:29:07

Schválil

Cechovní normy