ŘT Šunkový salám zauzený 100g

Cechovní norma

Šunkový salám

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0056

Číslo výrobku

2015-12-22-0056/1048

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Tepelně opracovaný a zauzený šunkový salám,krájený

EAN

8595680003141

Balení

Typ: Baleno v ochranné atmosféře (100g e) bariérová folie, etiketa termo, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

paleta s kartony, finální prodejní jednotka (100g) pro koncového zákazníka

vepřová kýta

90 %

pitná voda

jedlá sůl

2,1 %

cukr

<1 %

směs koření

<1 %

E 250 dusitan sodný konzervant

<1 %

E 450 difosforečnany stabilizátor

<1 %

E 451 trifosforečnany stabilizátor

<1 %

E 316 erythorban sodný antioxidant

<1 %

Tuky

7,7 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

2,8 g/100g

Sacharidy

0,1 g/100g

Z toho cukry

0,1 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

2,1 g/100g

Vzhled

Libové kousky masa v lemné spojce, kulatý tvar, plátkováno a skládáno do šindele

Vůně a chuť

Jemně slaná,kořeněná,zauzená

Konzistence

Pevná,soudržná

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa 90%, zauzeno kouřem z bukového dřeva, neobsahuje potravinové alergeny

Technologický postup

Příprava suroviny, nástřik, masírování, tepelné opracování, uzení, chlazení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah masa 90%, obsah soli 2,1%, mikrobiologické parametry dle požadavků legislativy

Schváleno

11.10.2021 11:32:54

Schválil

Cechovní normy