Pikok Lyonský salám 200g

Cechovní norma

Salám tepelně opracovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0069

Číslo výrobku

2016-08-08-0069/1056

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný,plátkovaný

EAN

4056489414162

Balení

Typ: Baleno v ochranné atmosféře (200g e) bariérová folie, etiketa termo, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

paleta s kartony, finální prodejní jednotka (200g) pro koncového zákazníka

vepřové maso

84 %

pitná voda

jedlá sůl

1,8 %

cukr

<1 %

směs koření

<1 %

extrakt koření

<1 %

E 250 dusitan sodný konzervant

<1 %

E 451 - Trifosforečnany stabilizátor

<1 %

E 300 kyselina askorbová antioxidant

<1 %

Tuky

19,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5,6 g/100g

Sacharidy

0,9 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

13,2 g/100g

Sůl

1,8 g/100g

Vzhled

plátky Lyonského salámu s jemnou strukturou,kulatý tvar,skládané do štekru

Vůně a chuť

jemně slaná,lahodná,kořeněná

Konzistence

pevná  a soudržná,na řezu hladká

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa 84%, nízký obsah soli 1,8%, neobsahuje potravinové alergeny

Technologický postup

Příprava suroviny, nástřik, masírování, mělnění, tepelné opracování, chlazení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah masa 84%, obsah soli 1,8%, mikrobiologické parametry dle požadavků legislativy

Schváleno

11.10.2021 11:29:02

Schválil

Cechovní normy