Lovecký salám krájený cca 0,4 kg OA

Cechovní norma

Lovecký salám

Číslo cechovní normy

2016-03-29-0164

Číslo výrobku

2016-03-29-0164/0936

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 140g masa. 

EAN

296296

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

hovězí maso

jedlá sůl

dextróza

koření

sušený česnek

startovací kultura mikroorganismů

E250 dusitan sodný

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování: řez je lesklý, hladký, barva řezu je růžově-červená. Zrna surovin jsou převážně o velikosti 2,5 mm, bez shluku tukových nebo libových částic. Povrchový vzhled: povrch suchý, podélně mírně vrásčitý, barvy tmavě červenohnědé.

Vůně a chuť

Chuť: mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná, na skusu je výrobek vláčný až křehký. Vůně: příjemná aromatická po použitých surovinách a přísadách

Konzistence

pružná až tuhá, příjemná na skus

Nadstandardní parametry

• povinné použití hovězího masa;
• bez zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad;
• aktivita vody (aw)  0,92;
• Na 100g výrobku bylo použito 140g masa.

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. plnění 4. tvarování do obdélníkového tvaru 5. zrání a sušení 6. chlazení 7. loupání 8. krájení 9. balení a etiketování

Schváleno

19.10.2021 10:53:48

Schválil

Cechovní normy