Kmotrovky paprikové 50g OA

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/2324

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 180 g masa. Bez lepku. Jedlé střívko (želírující látka: alginan sodný; zpevňující látka: chlorid vápenatý).

EAN

8594007489286

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 50 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

hovězí maso

jedlá sůl

koření (0,9 % paprika, chilli)

extrakty koření

dextróza

přírodní aroma

startovací kultura mikroorganismů

E250 dusitan sodný

E 401: Alginát sodný (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka)

E 509 - Chlorid vápenatý

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, bez shluku tukových nebo libových částic.

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná. Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření.

Konzistence

Konzistence pružná až pevná. Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. uzavření do jedlého alginátového obalu 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování

Schváleno

19.10.2021 10:47:49

Schválil

Cechovní normy