Šunkový závitek s křenem v aspiku - Náš kraj

Cechovní norma

Šunkový závitek s křenem

Číslo cechovní normy

2015-10-21-0046

Číslo výrobku

2015-10-21-0046/1328

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Kusové zboží - aspiky (šunkové závitky v aspiku, vejce v aspiku, apod.)

Charakteristika výrobku

Šunkové závitky naplněné "křenovou pěnou", ozdobené krájeným vejcem, okurkem a kapií, zalito aspikem

50% šunkový závitek [20% šunka (95% vepřová kýta, pitná voda, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), konzervant: dusitan sodný; dextróza, stabilizátor: trifosforečnany; zahušťovadlo: karagenan; antioxidant: askorban sodný), 13% konzervovaný křen (65% křen, pitná voda, slunečnicový olej, ocet kvasný lihový, cukr, jedlá sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, antioxidanty: kyselina citrónová, kyselina askorbová, disiřičitan sodný), majonéza (řepkový olej, pitná voda, cukr, pasterovaný vaječný žloutek, ocet kvasný lihový, jedlá sůl), tvaroh (mléko, jedlá sůl, syřidlo), tradiční pomazánkové (smetana, bramborový škrob, sušené mléko, jedlá sůl)], 44% aspik (pitná voda, ocet kvasný lihový, cukr, vepřová želatina, jedlá sůl, koření, konzervant: benzoan sodný), 3% vařená vejce, 2% sterilované okurky (okurky, ocet kvasný lihový, jedlá sůl, cukr, koření), 1% sterilovaná kapie (paprika kapie, ocet kvasný lihový, jedlá sůl, cukr, koření), konzervant: benzoan sodný.

EAN

20671532

Balení

Typ: vanička s víčkem, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

šunkové závitky

50 %

aspik

44 %

vařená vejce

sterilovaná zelenina

E 250 - Dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 407 - Karagenan

E 301 - Askorban sodný

E 330 - Kyselina citronová

E 300 - Kyselina askorbová

E 223 - Disiřičitan sodný

E 211 - Benzoan sodný

Tuky

6,6 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,8 g/100g

Sacharidy

4,6 g/100g

Z toho cukry

4,1 g/100g

Bílkoviny

5,7 g/100g

Sůl

1,42 g/100g

Vzhled

Šunkové závitky naplněné křenovou pěnou, ozdobené krájeným vejcem, okurkou a kapií, zalito aspikem barva: růžovo-červená šunka, čirý rosol, v možných odstínech použité suroviny.

Vůně a chuť

Typická pro tento druh výrobku, křenová, pikantní

Konzistence

Všechny části výrobku přiměřeně měkké, odpovídající použitým surovinám, pružná

Nadstandardní parametry

Kvalita surovin, zaručený podíl uvedených surovin  - šunka výběrové třídy  (vepřové kýty 95%), kvalita zpracování (ruční práce), bez přídavku látek zvýrazňujících chuť a vůni; bez lepku, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru, dle ČCN.

Technologický postup

Nejdříve dochází k nařezání kvalitní šunky na plátky; kompletace výrobku (plnění "křenovou pěnou") na výrobní lince; zalití aspikem (taktéž již vyrobený před samotnou výrobou šunkových rolek)

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Salmonella spp. - nepřítomnost ve 25 g; Listeria monocytogenes - 100 KTJ/g; Kyselina benzoová - 1 500 mg/kg

Schváleno

27.10.2021 12:29:17

Schválil

Cechovní normy