Šunkový závitek s křenem
Číslo cechovní normy
2015-10-21-0046
Zařazení dle legislativy
Lahůdkářské výrobky - Kusové zboží - aspiky (šunkové závitky v aspiku, vejce v aspiku, apod.)
Zadavatel normy
Společnost
Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- šunka výběrové třídy jakosti nejméně 20 %
- vejce vařené
- okurka sterilovaná
- paprika sterilovaná
- aspik
- voda
- ocet
- vepřová želatina
- cukr
- jedlá sůl
- aroma
- koření
- křenová náplň
- pomazánka s tvarohem
- křen
Přípustné složky
- jedlá sůl
- salátová majonéza dle ČCN
- smetana
- koření
- konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
- křenové aroma jako náhražka křenu,
- ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.
Technologický postup
Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením
Nadstandardní parametry
- šunka výběrové třídy jakosti nejméně 20 %,
- výrobek bez barviv,
- bez přidaných sladidel s výjimkou cukru
Rozhodčí metody
Nejsou požadovány.
Senzorické požadavky
Vzhled
vzhled: šunkové závitky naplněné křenovou náplní, ozdobené krájeným vejcem, okurkou a kapií, zalité aspikem,
barva: růžovo-červená šunka, čirý rosol
Vůně a chuť
chuť: příjemná slano-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách,
vůně: jemně štiplavá po křenu, se znatelnou příjemnou masovou vůní šunky
Konzistence
všechny součásti přiměřeně měkké, aspik křehký
Procesní stav
Schválený
