Chléb Šumava krájený, balený

Cechovní norma

Pšeničnožitný chléb kvasového typu

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0322

Číslo výrobku

2017-08-22-0322/1292

Charakteristika výrobku

Obiloviny a výrobky z nich – pekařské výrobky – chléb

Chléb ve tvaru veky, vrchní kůrka pomoučněná, spodní kůrka čistá

EAN

20470395

Balení

Typ: Balený v sáčku , velikost: 600 g

Způsob distribuce výrobku

prodejní řetězec

pšeničná mouka

68,5 %

pitná voda

žitná mouka

31,4 %

žitný kvas

jedlá sůl s jodem

pekařské droždí

pekařská směs (pšeničná vláknina, žitná mouka, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová)

kmín

Tuky

1,3 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,2 g/100g

Sacharidy

44,8 g/100g

Z toho cukry

2,3 g/100g

Bílkoviny

7,3 g/100g

Sůl

1,4 g/100g

Vzhled

pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru veky; pravidelně formovaný, klenutý. Vrchní kůrka hnědá, pomoučněná. Spodní kůrka čistá nebo slabě pomoučněná; nepřipálená. Střídka rovnoměrně pórovitá, barva po použitých složkách

Vůně a chuť

typická chlebová; příjemně nakyslá po kvasu, slabě po kmínu

Konzistence

kůrka dobře propečená; střídka dobře propečená, pružná, měkká.

Nadstandardní parametry

Mouka z vlastního mlýna, výroba vlastního kvasu, dlouholetá tradice výroby chleba. Žitná mouka v množství min. 30% a pšeničná mouka v množství více jak 65 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků. Těsto neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové.

Technologický postup

Výroba těsta přímým způsobem vedené; zrání těsta; tvarování; kynutí; pečení; chladnutí, krájení, balení, expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah akrylamidu:    <100 µg/kg

plísně  <10² / 1 g

Celkový počet bakterií       10⁴ / 1 g

Schváleno

2.12.2021 09:55:51

Schválil

Cechovní normy