Poličan 500g Řezníkův talíř

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/1206

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 140g masa.

EAN

8594007485882

Balení

Typ: vakuově baleno, velikost: 500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

hovězí maso

jedlá sůl

vepřové kůže

koření

extrakty koření

dextróza

sušený glukózový sirup

startovací kultura

E250 dusitan sodný

Tuky

48 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

16 g/100g

Sacharidy

1,2 g/100g

Z toho cukry

0,6 g/100g

Bílkoviny

20 g/100g

Sůl

3 g/100g

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, bez shluku tukových nebo libových částic.

Vůně a chuť

Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná, na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Konzistence

Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

vysoký obsah masa; povinné zastoupení hovězího masa; bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad.

Technologický postup

1. příprava surovin; 2. mělnění suroviny a míchání díla; 3. plnění; 4. zrání a sušení; 5. chlazení; 6. balení a etiketování.

Schváleno

13.12.2021 18:19:48

Schválil

Cechovní normy