Party klobásky paprikové OA

Cechovní norma

Klobása trvanlivá fermentovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0078

Číslo výrobku

2016-08-08-0078/1101

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 150g masa. Bez lepku. Případný bílý povlak na povrchu výrobku nemá vliv na jeho kvalitu.

EAN

282880

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 180 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

hovězí maso

jedlá sůl

vepřové kůže

koření (paprika sladká a paprika pálivá)

1 %

extrakty koření

dextróza

startovací kultura mikroorganismů

jedlé kolagenní hovězí střívko

E250 dusitan sodný

Vzhled

Povrch: lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, sytě červené barvy po přidané paprice, bez shluku tukových nebo libových částic.

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná, pikantní, převládající složkou je paprika.

Konzistence

Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. plnění 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování balení a etiketování

Schváleno

12.11.2021 08:01:01

Schválil

Cechovní normy