Valašská tlačenka kráj. 100g silné plátky

Cechovní norma

Tlačenka

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0337

Číslo výrobku

2017-08-22-0337/1933

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný, krájený

EAN

8594013394772

Balení

Typ: v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vařená vepřová plec

75 %

pitná voda

vepřové kůže

jedlá sůl

česnek

směs koření

konzervant - dusitan sodný

Tuky

10 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3,5 g/100g

Sacharidy

0 g/100g

Z toho cukry

0 g/100g

Bílkoviny

19 g/100g

Sůl

1,9 g/100g

Vzhled

Výrobek je plátkován, balen do vaničky, baleno v ochranné atmosféře. Na řezu je mozaika tvořena libovými částmi o velikosti  cca 2, 5 x 2, 5 cm, které se nepravidelně střídají. Částice masa mají šedorůžovou barvu.

Vůně a chuť

Vůně a chuť typická po použitém koření, chuť přiměřeně slaná.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

75 % vařená vepřová plec

Bez SOM a drůbežího SOM

Bez zvýrazňovačů chuti

Bez přídavku bílkovin

Technologický postup

Vepřové kůže pomeleme na řezačce. Vepřovou plec po nasolení a uvaření  nasekáme na velikost částic cca 2,5x2,5 cm. Suroviny se všemi přísadami dobře promícháme. Narážíme na narážce do umělohmotných obalů a jednotlivé kusy oddělíme klipsováním. Výrobek tepelně opracujeme vařením a vychladíme. Následně plátkujeme a balíme.

Schváleno

15.11.2021 14:00:46

Schválil

Cechovní normy