K - Mistři od Fochu Nevinná klobása s červeným vínem vážená

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/1293

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

286928

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

60 %

voda

20 %

vepřové sádlo

5 %

strouhanka (pšeničná mouka, droždí, jedlá sůl)

7 %

červené víno

5 %

sušená zelenina

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

extrakty koření

Octan sodný (konzervant)

Kyselina citrónová (antioxidant)

Citronan sodný (stabilizátor)

Tuky

23.7 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9.6 g/100g

Sacharidy

3.1 g/100g

Z toho cukry

2.6 g/100g

Bílkoviny

10.3 g/100g

Sůl

1.5 g/100g

vláknina

2.1 g/100g

Vzhled

barva narůžovělá až růžová

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření a vínu.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá. Po vychlazení se plní do skopových střev, poté se rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 60 %

Schváleno

2.12.2021 09:52:54

Schválil

Cechovní normy