Jihočeský Eidam uzený 44 % - výkroj cca 1,5 kg

Cechovní norma

Přírodní sýry uzené

Číslo cechovní normy

2022-07-13-0538

Číslo výrobku

2015-12-22-0020/0530

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - polotvrdý

Charakteristika výrobku

Polotvrdý zrající polotučný sýr.

EAN

291653

Balení

Typ: Plastový sáček, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

mléko

jedlá sůl

mlékárenské kultury

syřidlo

Tuky

26 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

17 g/100g

Sacharidy

1,2 g/100g

Z toho cukry

1,2 g/100g

Bílkoviny

27 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

Povrch sýra: barva po uzení,  případná struktura po síťce či sítu.

Barva sýra na řezu: smetanově až sýrově žlutá.

Vůně a chuť

Čistá, mléčná, jemně nakyslá, výrazná po uzení, bez cizích pachů.

Konzistence

Celistvá, pružná, připouští se menší počet ok, bez trhlinek.

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá cechovní normě " Sýr eidamského typu". Sýr musí projít procesem uzení na bázi nedokonalého spalování dřeva, nesmí obsahovat kouřové aroma, obsah PAH: 1,0 µg/kg pro benzo[a]pyren a 10,0 µg/kg pro sumu benzo[a]pyrenu, benzo[a]anthracenu, benzo[b]fluoranthenu a chrysenu.

Technologický postup

1. standardizace mléka; 2. zpracování sýřeniny; 3. napouštění sýrového zrna do forem; 4.lisování; 5. solení; 6. zrání; 7. uzení; 8. plátkování; 9. balení a expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Tuk v sušině 44 %

Obsah laktózy<0,05 g/100g

Vápník 1017mg (127 % referenční hodnoty příjmu)

Schváleno

16.3.2022 14:36:49

Schválil

Cechovní normy

Klasa

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky