Jihočeské žervé pažitka 90 g

Cechovní norma

Čerstvý nezrající sýr včetně termizovaných ochucený a neochucený

Číslo cechovní normy

2019-06-05-0437

Číslo výrobku

2019-06-05-0437/0655

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - čerstvý

Charakteristika výrobku

Čerstvý smetanový sýr termizovaný ochucený pažitkou

EAN

8593803664941

Balení

Typ: plastový kelímek s plastovým víčkem, velikost: 90 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod i velkoobchod

smetana

99 %

jedlá sůl

sušená pažitka

mlékárenské kultury

Tuky

24 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

16 g/100g

Sacharidy

2,5 g/100g

Z toho cukry

2,5 g/100g

Bílkoviny

6,2 g/100g

Sůl

1 g/100g

Vzhled

barva : bílá až smetanově krémová s kousky pažitky ve hmotě

Vůně a chuť

čistá, jemně mléčně nakyslá, jemně slaná, po pažitce

Konzistence

jemná krémovitá až lehce písčitá, popřípadě lehce lomivá až drobivá, s kousky pažitky. Výskyt kondenzační vody není na závadu.

Nadstandardní parametry

surovina odpovídá ČCN „Syrové kravské mléko"

Technologický postup

Úprava smetany na požadovanou tučnost – ohřev,  homogenizace, zchlazení na zakysávací teplotu - zakysání –zasýření -  termizace - odstředění – solení – míchání - plnění za tepla do obalů – chlazení - expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku 22 g/100 (+-20 %)

Uvedené odchylky tuku od deklarované hodnoty v tabulce výživových údajů  jsou plně v souladu  s Pokyny pro příslušné orgány pověřené kontrolou shody s právními předpisy EU k Nařízení č.1169/2011.

Schváleno

22.5.2023 11:53:02

Schválil

Cechovní normy