Kmotrovky cheddar a jalapeno

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/2241

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 170g masa a 20g sýru Gouda. Bez lepku. Jedlé střívko (želírující látka: alginan sodný; zpevňující látka: chlorid vápenatý).

EAN

8594007482492

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 130 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Vepřové maso

sýr Čedar 10% (MLÉKO, jedlá sůl, sýrařské kultury, syřidlo, barvivo annatto norbixin)

jedlá sůl

dextróza

přírodní aroma

koření

sušená zelenina (červená řepa, česnek)

extrakty koření

floky papriček Jalapenos (0,5%)

startovací kultura mikroorganismů

konzervant: E250

želírující látka: alginan sodný

zpevňující látka: chlorid vápenatý

Tuky

42 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

3,9 g/100g

Z toho cukry

0,8 g/100g

Bílkoviny

28 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Povrch výrobku je lesklý, mírně vrásčitý, barva červenohnědá, konzistence pružná až pevná. Na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, se stejnoměrně rozdělenými tukovými částicemi a kousky sýra. 

Vůně a chuť

Vůně příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření. Chuť mírně slanější, výrazněji kořeněná, převažující složkou je chuť sýra.

Konzistence

Na skusu je výrobek vláčný až křehký

Nadstandardní parametry

§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. uzavření do jedlého alginátového obalu 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování

Schváleno

8.6.2022 17:56:36

Schválil

Cechovní normy