Kmotrovky Gouda
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0074
Číslo výrobku
2016-08-08-0074/2243
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Charakteristika výrobku
Na 100g výrobku bylo použito 170g masa a 20g sýru Gouda. Bez lepku. Jedlé střívko (želírující látka: alginan sodný; zpevňující látka: chlorid vápenatý).
Společnost
KMOTR - Masna Kroměříž a.s.
Hulínská 2286/28
Kroměříž, 767 01
Česká republika
Definice balení
EAN
8594007482508
Balení
Typ: ochranná atmosféra, velikost: 130 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
Vepřové maso
sýr Gouda (mléko, jedlá sůl, sýrařské kultury, syřidlo)
10 %
jedlá sůl
dextróza
přírodní aroma
koření
sušená zelenina (červená řepa, česnek)
extrakty koření
startovací kultura mikroorganismů
Přídatné látky
konzervant: E250
želírující látka: alginan sodný
zpevňující látka: chlorid vápenatý
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
2119 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
42 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
14 g/100g
Sacharidy
3,9 g/100g
Z toho cukry
0,8 g/100g
Bílkoviny
28 g/100g
Sůl
2,8 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Povrch výrobku je lesklý, mírně vrásčitý, barva červenohnědá, konzistence pružná až pevná. Na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, se stejnoměrně rozdělenými tukovými částicemi a kousky sýra.
Vůně a chuť
Vůně příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření. Chuť mírně slanější, výrazněji kořeněná, převažující složkou je chuť sýra.
Konzistence
Na skusu je výrobek vláčný až křehký
Nadstandardní parametry
§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;
Technologický postup
1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. uzavření do jedlého alginátového obalu 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování
Uživatel
Schváleno
8.6.2022 17:55:24
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
