Kmotrovky hovězí 100g OA
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0074
Číslo výrobku
2016-08-08-0074/1285
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Charakteristika výrobku
Na 100g výrobku bylo použito 180 g masa. Bez lepku. Jedlé střívko (želírující látka: alginan sodný; zpevňující látka: chlorid vápenatý). Minimální obsah hovězího masa 85 %.
Společnost
KMOTR - Masna Kroměříž a.s.
Hulínská 2286/28
Kroměříž, 767 01
Česká republika
Definice balení
EAN
8594007481563
Balení
Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 100 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
hovězí maso
52 %
vepřové maso
jedlá sůl
koření
dextróza
sušený česnek
startovací kultura mikroorganismů
Přídatné látky
E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)
E250 dusitan sodný
E 401: Alginát sodný (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka)
E 509 - Chlorid vápenatý
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
1882 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy červenohnědé. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy sytě červené, bez shluku tukových nebo libových částic
Vůně a chuť
Chuť: mírně slanější, kořeněná, převažující složkou je pepř. Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření
Konzistence
Konzistence pružná až pevná. Na skusu je výrobek pevnější konzistence.
Nadstandardní parametry
§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;
Technologický postup
1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. uzavření do jedlého alginátového obalu 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování
Uživatel
Schváleno
2.11.2022 07:32:39
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
