PIKOK Šunkový salám s medvědím česnekem 100g

Cechovní norma

Šunkový salám

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0056

Číslo výrobku

2015-12-22-0056/0482

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný, krájený

EAN

4056489724537

Balení

Typ: v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

90 %

pitná voda

jedlá sůl

medvědí česnek

0,3 %

směs koření

česnek

stabilizátory - dusitan sodný, trifosforečnany

antioxidant - askorban sodný

Tuky

6,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

2,2 g/100g

Sacharidy

0,6 g/100g

Z toho cukry

0 g/100g

Bílkoviny

16,8 g/100g

Sůl

1,7 g/100g

Vzhled

Výrobek je plátkován, na řezu kulatý. Řez hladký, je patrna mozaika tvořená masově růžovou spojkou a kousky libové svaloviny, drobné kaverny a drobné kolagenní částice přípustné, nepravidelně rozmístěny kousky medvědího česneku. Baleno v ochranné atmosféře v plastové transparentní folii, opatřeno horní a spodní barevnou etiketou.

Vůně a chuť

Vůně - typická po použitém koření, chuť - typická po použitém koření a medvědím česneku, přiměřeně slaná.

Konzistence

Konzistence - pevná, pružná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa (90%)

Bez SOM a drůbežího SOM

Bez zvýrazňovačů chuti

Bez  bílkovinných přísad

Bez lepku

Technologický postup

Surovinu na vložku nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát. Na kutru vymícháme jemnou spojku, do které následně vmícháme vložku. Narážíme do plastových střev a následně tepelně opracujeme vařením, poté vychladíme. Následně krájíme na plátky, <!-- [if gte mso 9]> <w:Lsd

Schváleno

22.11.2022 07:33:35

Schválil

Cechovní normy