Špekáčky Steinhauser

Cechovní norma

Výběrové špekáčky

Číslo cechovní normy

2018-03-29-0369

Číslo výrobku

2018-03-29-0369/2142

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Špekáčky obsahují 80% masa, jsou příjemně slané, obsahují přírodní koření, které dodává příjemnou chuť, jsou šťavnaté

EAN

280533

Balení

Typ: Baleno v ochranné atmosféře, velikost: 1000 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

54 %

vepřové sádlo

hovězí maso

26 %

pitná voda

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

paprika sladká

černý pepř

muškátový ořech

sušená zelenina:česnek

E250 dusitan sodný

Tuky

36 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

15 g/100g

Sacharidy

1,1 g/100g

Z toho cukry

<0,5 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

1,9 g/100g

Vzhled

vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk.

Vůně a chuť

příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrovek šťavnatý

Konzistence

tuhá, pružná, soudržná

Nadstandardní parametry

Špekáčky obsahují 80% masa, jsou příjemně slané, obsahují přírodní koření, které dodává příjemnou chuť, jsou šťavnaté.

Technologický postup

Surovina + přísady – narážení - sušení – uzení – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut)

Schváleno

19.1.2023 13:55:45

Schválil

Cechovní normy