Chléb tmavý 1 200 g

Cechovní norma

Český kvasový chléb

Číslo cechovní normy

2016-03-18-0107

Číslo výrobku

2016-03-18-0107/0436

Charakteristika výrobku

původ surovin: pšeničná a žitná mouka - ČR; kmín - ČR a sůl - DE.

EAN

8594008480107

Balení

Typ: nebalený, velikost: 1200 g

Způsob distribuce výrobku

Volně ložené v pekařských přepravkách.

Pšeničná mouka

37.4 %

pitná voda

36.2 %

žitná mouka

25.1 %

sůl

kmín

Vzhled

Chléb ve tvaru bochníku nebo veky, pravidelně formovaný, klenutý, vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, spodní kůrka slabě moučená, střída světlá šedohnědá.

Vůně a chuť

Typická chlebová, příjemná nakyslá po kvasu, slabě po kmínu.

Konzistence

Dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, pružná.

Nadstandardní parametry

• Chléb kypřený výhradně žitným kvasem, kvas tvoří nejméně 40 % z celkové hmotnosti těsta;
• chléb neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou látek obsažených v jedlé soli.

Technologický postup

1. výroba chleba nepřímým způsobem, vedením na kvas.
2. výroba kvasu,
3. zrání kvasu,
4. výroba těsta,
5. zrání těsta,
6. tvarování,
7. kynutí,
8. pečení,
9. chladnutí, popř, krájení a balení.

Schváleno

23.2.2023 18:32:19

Schválil

Cechovní normy