Výrobky

Chléb tmavý krájený, balený 570 g

Cechovní norma

Číslo cechovní normy

2016-03-18-0107

Číslo výrobku

2016-03-18-0107/0442

Společnost

PECUD v.o.d. Žandov
Zemská 535
Proboštov, 417 12
Česká republika

Definice balení

EAN

8594008481753

Balení

Typ: fólie, etiketa termo, velikost: 570 g

Způsob distribuce výrobku

Volně ložené v pekařských přepravkách.

Složení

Pšeničná mouka

pitná voda

žitná mouka

sůl

kmín

Alergeny

1 - Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich

Energetická hodnota výrobku

1040 kJ / 100g

Senzorické požadavky

Vzhled

Chléb ve tvaru bochníku nebo veky, krájený na rovnoměrně silné plátky. Pravidelně formovaný, klenutý, vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, spodní kůrka slabě moučená, střída světlá šedohnědá.

Vůně a chuť

Typická chlebová, příjemná nakyslá po kvasu, slabě po kmínu.

Konzistence

Dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, pružná.

Nadstandardní parametry

Chléb kypřený výhradně žitným kvasem, kvas tvoří nejméně 40 % z celkové hmotnosti těsta chléb neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou látek obsažených v jedlé soli.

Technologický postup

  1. výroba chleba nepřímým způsobem, vedením na kvas.
  2. výroba kvasu,
  3. zrání kvasu,
  4. výroba těsta,
  5. zrání těsta,
  6. tvarování,
  7. kynutí,
  8. pečení,
  9. chladnutí, popř, krájení a balení.

Uživatel

Schváleno

23.2.2023 18:32:56

Schválil

Cechovní normy

Procesní stav

Schválený

Obrázky

Historie

Chléb tmavý krájený, balený 570 g (14.2.2023 10:15:13)

Chléb tmavý bez E krájený, balený 570 g (30.5.2017 12:02:19)