Jihočeská Niva 50 % - bochník cca 2,5 kg

Cechovní norma

Sýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0094

Číslo výrobku

2015-12-22-0094/1995

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty

Charakteristika výrobku

Bochník sýra o hmotnosti cca 2,5 kg zabalený v hliníkové fólii.

EAN

290084

Balení

Typ: Hliníková fólie, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

jedlá sůl

mlékařské kultury

ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti

syřidlo

Tuky

29 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

19 g/100g

Sacharidy

0,6 g/100g

Z toho cukry

0,6 g/100g

Bílkoviny

22 g/100g

Sůl

3,7 g/100g

Vzhled

Vzhled: tvar bochníku.

Barva: smetanová až krémová se zeleným nebo modrozeleným porostem plísně v těstě.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: charakteristická po ušlechtilé plísni.

Konzistence

Jemná, drobivě roztíratelná.

Nadstandardní parametry

Mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“.

Bez konzervačních látek, bez obsahu laktózy u sýrů v plné zralosti, bez aromat.

Samovolné odkapání syrovátky (sýr není lisovaný).

Minimální doba zrání 3 týdny.

Technologický postup

Příprava sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapávání → solení → zrání → mytí povrchů → porcování → balení → expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku v sušině 50%.

Obsah tuku 29 g/100 g.

Schváleno

27.4.2023 09:40:24

Schválil

Cechovní normy

Chráněné zeměpisné označení

Klasa

Český výrobek