Sýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)
Číslo cechovní normy
2015-12-22-0094
Zařazení dle legislativy
Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty
Zadavatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- mléko
- jedlá sůl
- mlékárenské kultury
- ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti
- syřidlo
Přípustné složky
chlorid vápenatý (pomocná látka)
Nepřípustné složky
v EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES ) č. 1333/2008
Technologický postup
Standardizace mléka a sýření→ zpracování sýřeniny→ napouštění sýrového zrna do forem →odkapání→ solení → zrání za řízených podmínek→ možná úprava povrchu ( např. mytí), příp. porcování či jiná spotřebitelská úprava→ balení → expedice
Nadstandardní parametry
- surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko;
- sýr neobsahuje žádné přídatné látky;
- odpovídá definici "Česká potravina".
Rozhodčí metody
Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534.
Stanovení obsahu tuku - dle ČSN EN ISO 1735.
V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Senzorické požadavky
Vzhled
- barva: na řezu: smetanová se zeleným až modrozeleným porostem ušlechtilé plísně
Vůně a chuť
- chuť: čistá, charakteristická po ušlechtilé plísni
- vůně: čistá, charakteristická po ušlechtilé plísni
Konzistence
jemná, drobivá - podle obsahu tuku a stáří sýra
Uživatel
Schváleno
26.4.2022 12:21:46
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
26.4.2022 12:21:46
Do
-
Výrobky v této normě
Caesar Bleu 50 % - porce 110 g
Jihočeská Niva 50 % - porce 110 g
Niva Premium 60 % - bochník cca 1,2 kg
Jihočeská Zlatá Niva 60 % -porce 110 g
Jihočeská Niva 50 % - porce 220 g
Jihočeská Niva 50 % - půlená cca 1,2 kg
Niva Premium 60 % - porce 110 g
Jihočeská Zlatá Niva 60 % - bochník cca 2,5 kg
Jihočeská Niva 50 % - bochník cca 2,5 kg
Caesar Bleu 50 % - porce 110 g
Caesar Bleu 50 % - bochník cca 1,2 kg
Jihočeská Niva 50 % - půlená cca 1,2 kg
Jihočeská Niva 50 % - bochník cca 2,5 kg
Jihočeská niva 30 % FIT - bochník cca 2,4 kg
Jihočeská niva 30 % FIT - bochník cca 1,2 kg
Jihočeská niva 45% - bochník 2,4 kg
Jihočeská niva 45 % - půl bochník cca 1,2 kg
Jihočeská niva 45 % - porce 200 g
Jihočeská niva 60 % - porce 100 g
Jihočeská niva 60% - bochník 2,4 kg
Jihočeská niva 60 % - půl bochník cca 1,2 kg
Jihočeská niva Premium 70% - porce 100 g
Jihočeská niva Premium 70% - bochník 1,2 kg
Jihočeská niva Caesar 45 % - porce 100 g
Jihočeská niva Caesar 45% - bochník 1,2 kg
Jihočeská niva 30 % FIT - porce 100 g
Jihočeská niva 30 % FIT - bochník cca 2,4 kg
Jihočeská niva 30 % FIT - bochník cca 1,2 kg
Jihočeská niva 45 % - porce 100 g
Jihočeská niva 45 % - bochník cca 2,4 kg
Jihočeská niva 60 % - bochník cca 2,4 kg
Jihočeská niva Premium 70 % - porce 100 g
Jihočeská niva Premium 70 % - bochník cca 1,2 kg
Jihočeská niva Caesar 45 % - bochník cca 1,2 kg
Jihočeská niva 30 % FIT - porce 100 g - pro Ahold
Jihočeská niva 45 % - porce 100 g - pro Ahold
