Jihočeská niva 30 % FIT

Cechovní norma

Sýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0094

Číslo výrobku

2015-12-22-0094/0759

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty

Charakteristika výrobku

Sýr s plísní uvnitř hmoty s obsahem tuku v sušině min. 30 %.

EAN

8593803336886, 98599999996807, 98599999996708

Balení

Typ: Porce 100 g, plastová vanička, velikost: 100 g

Typ: Bochník cca 1,2 kg, hliníková folie, velikost: 1200 g

Typ: Bochník cca 2,4 kg, hliníková folie, velikost: 2400 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

Mléko

96 %

Sůl

3 %

Mlékařské kultury

Ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti

Syřidlo

E 509 - chlorid vápenatý

Tuky

18 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

12 g/100g

Sacharidy

0,6 g/100g

Z toho cukry

0,6 g/100g

Bílkoviny

28 g/100g

Sůl

3,7 g/100g

Vzhled

Vzhled porce 100 g: tvar výseče z bochníku.

Vzhled bochník cca 1,2 kg: tvar půlválce se známkami ošetření povrchu mytím nebo škrábáním, prorůstání vnitřní plísně Penicillium roqueforti, částečný výskyt mazu na povrchu a uvolňování syrovátky nejsou na závadu, na povrchu mohou být  viditelné stopy po vpichách. 

Vzhled bochník cca 2,4 kg: tvar válcovitý se známkami ošetření povrchu mytím nebo škrábáním, prorůstání vnitřní plísně Penicillium roqueforti,  částečný výskyt mazu na povrchu a uvolňování syrovátky nejsou na závadu, na povrchu mohou být  viditelné stopy po vpichách.                              

Vnitřní vzhled: hmota sýra barvy smetanové až krémové, zelený nebo modrozelený porost plísně v těstě.

Barva: povrch sýrově krémový až žlutý, nejvýše světlehnědý.

Vůně a chuť

Slaná, pikantní po ušlechtilé plísni.

Konzistence

Jemná, tužší, elastická, mramorovaná s tužší pevnou kůrou na povrchu.

Nadstandardní parametry

Mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“. 

Výrobek odpovídá definici "Česká potravina".

Vyrobeno v České republice.

Bez konzervačních látek.

Bez obsahu laktózy u sýrů v plné zralosti.

Bez aromat.

Samovolné odkapání syrovátky (sýr není lisovaný).

Minimální doba zrání 3 týdny.

Technologický postup

Standardizace mléka → zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapání → solení  → zrání při řízených podmínkách → porcování → balení do spotřebitelských obalů → expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku v sušině min. 30 %.

Schváleno

10.4.2024 12:48:16

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou