Caesar Bleu 50 % - bochník cca 1,2 kg

Cechovní norma

Sýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0094

Číslo výrobku

2015-12-22-0094/0899

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty

Charakteristika výrobku

sýr s plísní uvnitř hmoty

EAN

295971

Balení

Typ: plastová fólie, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

jedlá sůl

mlékařské kultury

ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti

syřidlo

Tuky

29 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

19 g/100g

Sacharidy

0,6 g/100g

Z toho cukry

0,6 g/100g

Bílkoviny

22 g/100g

Sůl

3,7 g/100g

Vzhled

vzhled: tvar bochníku se známkami ošetření povrchu mytím,

prorůstání vnitřní plísně a částečný výskyt mazu na povrch není na závadu, na povrchu mohou být viditelné stopy po vpichách

na řezu hmota sýra barvy smetanové až krémové, zelený nebo modrozelený porost plísně v těstě

barva povrchu: sýrově krémová až světlehnědá

Vůně a chuť

chuť a vůně: charakteristická po ušlechtilé plísni    

Konzistence

konzistence: jemná, drobivě roztíratelná                        

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“

bez konzervačních látek, bez obsahu laktózy u sýrů v plné zralosti, bez aromat

samovolné odkapání syrovátky (sýr není lisovaný)

minimální doba zrání 3 měsíce

Technologický postup

příprava sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapávání → solení → zrání  → mytí povrchů → balení → expedice

Schváleno

4.5.2022 08:31:01

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek