Jihočeská niva Premium 70 % - bochník cca 1,2 kg

Cechovní norma

Sýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0094

Číslo výrobku

2015-12-22-0094/2439

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní - s plísní uvnitř hmoty

Charakteristika výrobku

Sýr s plísní uvnitř hmoty s obsahem tuku v sušině min. 70 %.

EAN

98599999996982

Balení

Typ: Hliníková fólie, velikost: 1200 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

Mléko

96 %

Jedlá sůl

3 %

Mlékařské kultury

Ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti

Syřidlo

E 509 - Chlorid vápenatý

Tuky

41 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

27 g/100g

Sacharidy

0,3 g/100g

Z toho cukry

0,3 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

3,7 g/100g

Vzhled

Tvar bochníku se známkami ošetření povrchu mytím, prorůstání vnitřní plísně a částečný výskyt mazu na povrch není na závadu, na povrchu mohou být viditelné stopy po vpichách na řezu.

Hmota sýra: barvy smetanové až krémové, zelený nebo modrozelený porost plísně v těstě.

Barva povrchu: sýrově krémový až světlehnědý.

Vůně a chuť

Slaná, pikantní po ušlechtilé plísni, jemná, máslová.

Konzistence

Jemná, drobivě roztíratelná až mazlavá.

Nadstandardní parametry

    Minimální doba zrání 2 měsíce.

Technologický postup

Standardizace mléka → zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapání → solení → zrání při řízených podmínkách → balení do spotřebitelských obalů → expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku v sušině min. 70 %.

Schváleno

14.9.2023 19:37:35

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou