Náš kraj brambůrky solené / Snack day Tradiční hospodské brambůrky solené

Cechovní norma

Bramborové lupínky smažené - ochucené

Číslo cechovní normy

2022-03-29-0536

Číslo výrobku

2022-03-29-0536/0647

Zařazení dle legislativy

Hotové pokrmy - hotové pokrmy

Charakteristika výrobku

klasické smažené bramborové lupínky

EAN

4056489414117

Balení

Typ: BoPP fólie - sáček, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

retail - LIDL

brambory

62,5 %

řepkový olej

36 %

jedlá sůl

1,5 %

Tuky

36 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3,7 g/100g

Sacharidy

49 g/100g

Z toho cukry

1,5 g/100g

Bílkoviny

6 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

zlatavé smažené bramborové lupínky, barve ojediněle okrová až nahnědlá

Vůně a chuť

Vůně a chuť - typická po bramborách, příjemně slaná

Konzistence

lupínky při skusu křupavé

Technologický postup

-          bramborové hlízy jsou omyty vodou a zbaveny kamenů a dalších možných kontaminantů

-          brambory jsou zbaveny slupky

-          inspekce oškrabaných brambor – vyřazení nevyhovujících hlíz

-          plátkování brambor

-          promytí plátků brambor ve vodě

-          smažení plátků v oleji – doporučená max.teplota na vstupu do fritézy 175°C,  doporučená výstupní teplota oleje z fritézy 168°C

-          třídění usmažených lupínků na základě barvy (tmavé lupínky jsou vyřazeny z důvodu možného vysokého obsahu akrylamidu)

-          ochucení lupínků

-          vážení a balení lupínků do sáčků

skupinové balení sáčků do kartonů

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

max.tuk 42%, sůl max.1,5%

Schváleno

9.8.2023 17:18:20

Schválil

Cechovní normy