Bramborové lupínky smažené - ochucené

Číslo cechovní normy

2022-03-29-0536

Zařazení dle legislativy

Ovoce, zelenina, houby, skořápkové plody a výrobky z nich - brambory

Zadavatel normy

Společnost

Petr Hobža Snack a.s.
Za Drahou 1857
Strážnice, 69662

Navrhovatel normy

Společnost

Petr Hobža Snack a.s.
Za Drahou 1857
Strážnice, 69662

Povinné složky

brambory,
řepkový olej nebo slunečnicový olej,
ochucující přípravek.

Přípustné složky

do ochucujícího přípravku jsou přípustné následující složky:

jedlá sůl;
koření a/nebo bylinky;
sušené ovoce;
sušená zelenina;
přírodní aromata;
kvasničný extrakt;
kvasný ocet;
škrob;
maltodextrin;
mléčné výrokby (složky);
přídatné látky s výjimkou látek zvýrazňujících chuť a vůni.

Nepřípustné složky

látky zvýrazňující chuť a vůni,

palmový tuk,

jiná než přírodní aromata

Technologický postup

- Mytí brambor;
- Loupání;
- Plátkování;
- Oplach;
- Blanšírování (krok je pouze doporučený);
- Smažení;
- Optická kontrola barvy;
- Třídění na základě barvy;
- Obalení v ochucující směsi;
- Balení (doporučené je balení do ochranné atmosféry).

Nadstandardní parametry

Bez použití přídatných látek zvýrazňujících chuť a vůni;
Neobsahuje palmový tuk;
Obsahuje pouze přírodní aromata;
Obsah soli max. 1,5 %; obsah tuku max. 42 %; obsah vlhkosti min. 1 %.

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu vlhkosti, tuku, soli.

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled - smažené bramborové lupínky celistvé, cizí příměsi/předměty se nedovolují.
Barva - zlatožlutá až okrová, ojediněle lupínky s mírně nahnědlým odstínem, mírně zbarvená po použitých dochucovacích směsích.

Vůně a chuť

Vůně a chuť - typická po bramborách, příjemně slaná, chuť po použitých dochucovacích směsích

Konzistence

Konsistence - křehká, lupínky při skusu křupavé