K – Mistři od Fochu Klobása se sušenými rajčaty

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1361

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Může obsahovat stopy hovězí bílkoviny. Výrobek v přírodním skopovém střevě

EAN

4049727009633

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička s folií, velikost: 480 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

75 %

vepřové sádlo

10 %

sušené rajčatové floky

3 %

voda

kamenná jedlá sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)

koření

cukr

extrakt koření

skopové střevo

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Tuky

19 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9 g/100g

Sacharidy

3 g/100g

Z toho cukry

2,7 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

1,6 g/100g

vláknina

1.5 g/100g

Vzhled

viditelné zrno, barva narůžovělá.

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření. a sušených rajčatech. Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do skopových střev, přetáčí se na velikost porce, poté se rozdělí na jednotlivé porce, vloží se do vaničky a zabalí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 71  %

Schváleno

30.8.2023 15:15:53

Schválil

Cechovní normy