K - Mistři od Fochu Selská klobása

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1069

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

4049727003822

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička s folií, velikost: 420 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

60 %

vepřové sádlo

32 %

voda

kamenná jedlá sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)

koření

cukr

cibule

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Tuky

29 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

16 g/100g

Sacharidy

5,8 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

14 g/100g

Sůl

2 g/100g

Vzhled

viditelné zrno, barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce s otvory 4mm, po vychlazení se plní do skopových střev o průměru 25/27mm a přetáčí se na velikost porce cca 60g, poté se rozdělí na jednotlivé porce a vloží se do vaničky po 7 kusech.

Schváleno

17.8.2023 14:27:44

Schválil

Cechovní normy