Rožnovský salám
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0069
Číslo výrobku
2016-08-08-0069/0708
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
upřesnění výživových údajů:
obsah cukrů: <0,5 g/100g;
energetická hodnota v kcal: 181 kcal/100g
Společnost
MP Krásno, a.s.
Hranická 430/34, Krásno nad Bečvou
Valašské Meziříčí, 757 01
Česká republika
Definice balení
EAN
291343
Balení
Typ: v celku, baleno VBC, velikost: 1 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
80 %
pitná voda
vepřové kůže
jedlá sůl
česnek
koření
cukr
extrakty koření
Přídatné látky
E 315: Kyselina erythorbová (syn. kyselina isoaskorbová) - (Antioxidant)
E250 dusitan sodný
E 451 - Trifosforečnany
Energetická hodnota výrobku
753
Senzorické požadavky
Vzhled
Výrobek je naražený do propustného střeva kaštanově hnědé barvy. Na řezu je patrná mozaika použité suroviny a koření.
Vůně a chuť
Chuť a vůně výrobku je příjemná po masné surovině, uzení a použitém koření.
Konzistence
Konzistence je soudržná.
Nadstandardní parametry
Bez lepku;
Bez SOM a drůbežího SOM;
Vysoký obsah masa (80%);
Bez zvýrazňovačů chuti ;
Bez přídavku bílkovin.
Technologický postup
Do míchačky vložíme suroviny i s přísadami a důkladně promícháme. Narážíme do propustných obalů pro kouř, udíme, vaříme, vychladíme. Poté zabalíme vakuově do plastové folie.
Procesní stav
Zrušený
