Farmářské kuře celé

Cechovní norma

Jatečně upravená těla drůbeže – české chlazené kuře, díly

Číslo cechovní normy

2016-10-21-0167

Číslo výrobku

2016-10-21-0167/0896

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - drůbeží maso

Charakteristika výrobku

Kuřata pochází pouze z vlastního faremního chovu. Porážka probíhá na vlastních registrovaných jatkách.

Balení

Typ: Vakuový sáček PA/PE P04, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

Bez disribuce

Kuřecí maso

100 %

Vzhled

Vzhled bez viditelných skvrn krve, s výjimkou skvrn malých a nenápadných, barva typická pro kuřecí maso

Vůně a chuť

Chuť: typická pro kuře, vůně bez cizího zápachu

Konzistence

Čerstvá drůbež nevykazuje žádné stopy po předchozím mražení.

Nadstandardní parametry

Chlazeno vzduchem, chov v hospodářství, které je registrováno v ústřední evidenci zvířat.

Technologický postup

Jatečné kuře je omráčeno, vykrveno, oškubáno, vykucháno – jsou odstraněny vnitřnosti včetně drobů. Dále jsou odstraněny běháky, oddělena hlava a krk. Chlazení probíhá vzduchem,kde se teplota pohybuje v rozmezí 1-4°C.Kuřata jsou ponechána v chladícím zařízení do druhého dne. Druhý den je kuře vakuově zabaleno.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Mikrobiologické požadavky: Salmonella sp. – negativní

Schváleno

16.11.2023 16:14:45

Schválil

Cechovní normy