Capone 450g OA

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/1001

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 130g masa; obal - nejedlé střívko

EAN

20535865

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

startovací kultura mikroorganismů

hovězí maso

jedlá sůl

dextróza

extrakt z červeného vína a červené řepy

koření

extrakty koření

zelený pepř

1.8 %

E250 dusitan sodný

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E 150 a: Karamel (Barvivo)

Tuky

45 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

19 g/100g

Sacharidy

3,1 g/100g

Z toho cukry

0,3 g/100g

Bílkoviny

22 g/100g

Sůl

3,6 g/100g

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy sytě červenohnědé, konzistence pružná až pevná Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy  cihlově červené,  s kuličkami zelenéhopepře,bez shluku tukových nebo libových částic

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná s převažující chutí pepře, na skusu výrobek vláčný až křehký; Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření

Konzistence

příjemná na skus, tužší

Nadstandardní parametry

vysoký obsah masa; bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. plnění 4. tvarování do obdélníkového tvaru 5. zrání a sušení 6. chlazení 7. balení a etiketování