Staročeský rohlík s mákem

Cechovní norma

Pšeničné běžné pečivo

Číslo cechovní normy

2017-12-01-0359

Číslo výrobku

2017-12-01-0359/2075

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - běžné pečivo - pšeničné

Charakteristika výrobku

Pšeničné běžné pečivo; PEKAŘSKÝ PŘÍPRAVEK (Pšeničná mouka, antioxidant (E300), enzymy (lipáza, amyláza, xylanáza, oxidáza), dextróza); OLEJ ŘEPKOVÝ (Minimální množství 4% na množství mouky); PŠENIČNÝ FERMENTAČNÍ PŘÍPRAVEK (voda, pšeničná mouka, dextróza, sůl, startovací kultura (pšenice))

Balení

Typ: nebalené, velikost: 50 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod,vlastní prodej

Pšeničná mouka

pekařský přípravek

jedlá sůl

cukr

řepkový olej

pšeničný fermentační přípravek

droždí

voda

posyp - mák

E 300 - Kyselina L-askorbová

Tuky

4,8 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,5 g/100g

Sacharidy

53 g/100g

Z toho cukry

2,8 g/100g

Bílkoviny

9,4 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

Vzhled

Pečivo typického svinutého tvaru; rovné nebo mírně zahnuté, pravidelně formované; klenuté; vrchní kůrka světlá až zlatohnědá, sypaná nebo nesypaná posypem; spodní kůrka čistá; barva střídy světlá po použitých surovinách; střída jemně pórovitá. Na povrchu posyp mákem

Vůně a chuť

Vůně a chuť – příjemná, typická pro pšeničné pečivo.

Nadstandardní parametry

OLEJ ŘEPKOVÝ (Minimální množství 4% na množství mouky) PŠENIČNÝ FERMENTAČNÍ PŘÍPRAVEK (voda, pšeničná mouka, dextróza, sůl, startovací kultura (pšenice))

Technologický postup

§ výroba těsta přímým způsobem vedení § dělení těsta § zrání klonků § tvarování pomocí rohlíkového stroje § ukládání na plech § kynutí § vlažení sypání § pečení § chladnutí § ukládání na prodejní ploch

Schváleno

15.1.2024 09:16:28

Schválil

Cechovní normy