Vícezrnná houska se záparou a kváskem 60 g

Cechovní norma

Pečivo se záparou, závařkou nebo měkčenými zrny

Číslo cechovní normy

2018-05-05-0385

Číslo výrobku

2018-05-05-0385/2393

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - běžné pečivo - vícezrnné

Charakteristika výrobku

Vícezrnné pečivo. Zápara: ovesný kvas (voda, ovesná mouka, startovací kultura), oves, lněná semínka, slunečnicová semínka, chia semínka, quinoa semínka, sůl, konopná semínka loupaná. Zlepšující přípravek: pšeničná mouka, antioxidant (E300), enzymy (lipáza, amyláza, xylanáza, oxidáza), dextróza.  

Balení

Typ: nebalené, velikost: 60 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod,vlastní prodej

Pšeničná mouka

zápara

droždí

olej řepkový

sůl

Zlepšující přípravek

voda

posyp: len

E 300 - Kyselina L-askorbová

Tuky

6,5 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,7 g/100g

Sacharidy

47,1 g/100g

Z toho cukry

2 g/100g

Bílkoviny

10,5 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

vláknina

4.4 g/100g

Vzhled

Tvar ražené housky, pravidelně formovaný, klenutý. Kůrka světle hnědá, lesklá s posypem lněného semínka. Střídka rovnoměrně pórovitá, vláčná se semínky.

Vůně a chuť

Vůně a chuť – příjemná, typická pro vícezrnné pečivo se záparou.

Nadstandardní parametry

Díky řízenému procesu tepelné úpravy zrn je dosaženo jejich dokonalého nasáknutí – střída pečiva je tak vláčnější, a protože zrna při stárnutí pečiva uvolňují do střídy vlhkost, zůstává pečivo déle vláčné. Výživově bohaté složky potravin ( chia semínka, quinea semínka, konopná semínka) Obsah ovesného kvasu.

Technologický postup

§ výroba těsta přímým způsobem vedení; § dělení těsta; § zrání klonků; § tvarování pomocí rohlíkového stroje; § odsazení na plech; § kynutí; § vlažení dekorace semínky; § pečení; § chladnutí; § ukládání na prodejní plochu.

Schváleno

15.1.2024 09:43:01

Schválil

Cechovní normy